Ingredientes para 4 personas:
4 Codornices
400 grs. De pochas ya desgranadas (alubias blancas recién recolectadas)
1 chorrito de aceite
2 zanahorias
2 dientes de ajos
1 cebolla
1 pimiento verde
4 tomates
1 copa de brandy
1/4 litro de caldo
Perejil y sal
Modo de hacerlo:
Se ponen las pochas a hervir en agua fría, procurando que cuezan muy despacio. Aparte, en seis cucharadas de aceite ponemos a freír la cebolla muy picada durante diez minutos, removiendo para que no llegue a tomar color, se incorpora el pimiento troceado y a los cinco minutos añadimos los tomates picados. Al cabo de diez minutos pasar por el chino agregándolo a las pochas cuando estén a medio cocer, incorporando la sal en ese momento. Mientras tanto, colocamos las codornices bien limpias y atadas, en una cacerola con el resto del aceite, las zanahorias troceadas, los dientes de ajo y el perejil. Una vez bien doradas por todas partes se riegan con el brandy y el caldo, dejando que cuezan con la cacerola tapada, a fuego lento, hasta que estén tiernas. Se sacan, se quita la cuerda y se añaden a las pochas cinco minutos antes que acaben su cocción.