Paté de Hígado de Pollo - Bobby (FePe)

Ingredientes:

1 kg de hígados de pollo,

1/4 kg. de manteca,

1/4 lt. de crema de leche,

1 cebolla grande,

2 o 3 dientes de ajo,

200 grs. de panceta,

1 copita de Cognac,

Sal y pimienta.

Manteca clarificada c/n

Procedimiento:

Picar la cebolla en concassé y saltar hasta transparentar, agregar el ajo picado bien chico y enseguida la panceta.

Dejar unos 2 min. a fuego moderado y agregar los hígados cortados en trozos (deben estar bien limpios de grasa, adherencias, telas, venas, etc.).

Mezclar y dejar que se cocinen los hígados.

Salpimentar.

Agregar el cognac y una vez haya evaporado el alcohol incorporar la manteca en trozos y dejar disolver.

Agregar la crema de leche batida, mezclar y llevar a licuadora.

Licuar todo hasta que quede una pasta semi-líquida sin grumosidades.

Corregir la sal.

Rellenar recipientes con esa mezcla dejando 1/2 a 1 cm libre del borde.

Dejar templar y rellenar lo que queda con manteca clarificada (sella y evita la oxidación del paté). 

Enfriar. Duran 1 semana a semana y media en heladera.

NOTA: se pueden freezar.

Se le puede agregar otros gustos. P.ej: hongos, romero, ciboulette, etc.