Procedencia: Cocina castellana
La pepitoria es una forma española de cocinar diferentes platos de carne(generalmente con pollo o gallina), por regla general los jugos obtenidos de la preparación de las carnes se enriquecen con yema de huevo duro y almendras molidas, cuando se hace esto el plato recibe el apelativo de "en pepitoria".
Ingredientes:
1 conejo o un pollo de 1 kg.
1 cebolla
Harina
1 huevo duro
Grasa de cerdo
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Tomillo
Pimienta molida
Preparación:
1 - Cortar el conejo o el pollo en pequeños trozos regulares.
2 - Pelar y cortar la cebolla en 4 trozos.
3 - Separar la yema del huevo duro y triturarla.
4 - En una cacerola con agua hirviendo, una ramita de tomillo, la cebolla troceada y el perejil, dar unos hervores a los trozos de carne.
5 - Escurrir las carnes y pasarlas por harina. En una cazuela con manteca y aceite hirviendo, dorar las carnes, rociando con agua de la primera cocción.
6 - Dejar la cazuela a fuego lento, espolvorear el guiso con sal y pimienta. Cuando la salsa está casi reducida, añadirle la yema de huevo triturada; de esta forma la salsa quedará mas espesa.
7 - Servir en la misma cazuela