Facturas de Manteca

MASA DE AGUA O AMASIJO: 

harina 0000,500 grs

azucar, 100 grs

un chin de sal 

evadura  15 grs  si es fresca , si es seca 5 grs 

huevo 1

manteca 20 grs 

agua  alrededor de 200 cc ,180 cc FRÍA

Opcional mezcla de aromas  2 cucharadas soperas (sirve para muchas masas que deseen aromatizar: vermouth rosso 300 cc -ron 200 cc-marrasquino 200 cc-vainilla 100 cc-ralladura de limón y naranja  a gusto – agua de azahar 50 cc – mezclar bien y reservar)

Procedimiento: unir todos los ingredientes  y formar la masa, la levadura  va directa sin fermento y en mínimas cantidades y con el agua FRÍA dejo relajar en heladera por espacio de 30 ‘

MASA DE MANTECA O EMPASTE: 

manteca 250 grs

harina 100 grs

Procedimiento: unir la manteca con la harina hasta integrar perfectamente, dejar reposar 30′ a temperatura ambiente.

EL PASTON (UNIÓN DE LA MASA DE AGUA + MASA DE MANTECA )

a) Estirar la masa de agua a 1/2 cm de  espesor 

b) Estirar la masa  de manteca  en forma rectangular calculando que  pueda ser encerrada dentro de la masa de  agua.

c) Ahora encerrar la masa de manteca dentro del agua y la estiraremos de tal manera que nos permita ser doblada en tres (una vuelta simple), este procedimiento lo tendremos que realizar 3 veces  en total, con su debido descanso de 30´en heladera, entre vuelta y vuelta .

d) Ahora estiramos la masa hasta dejarla de 1/2 CM DE ESPESOR . cortamos las piezas según se desee (ver receta anterior). Las podemos rellenar con crema pastelera, mermelada de membrillo, batata o el dulce que mas les guste,  una vez armadas las pintamos con huevo batido  y deben DUPLICAR SU VOLUMEN  ANTES DE HORNEAR. 

HORNO : 230/250 °c los primeros 15 minutos y luego bajamos la temperatura a  180° para terminar.

Una vez salen del horno nosotros las pintamos con almíbar  espeso (poner a hervir 250 grs de azúcar y  50 de agua por 5′ apagar el fuego y  agregar una copita de ron, reservar) y las decoramos con guindas, glasé, chocolate derretido, etc.