Ingredientes:
1 pechuga entera, sin piel, cocida en microondas con un poco de mostaza, sal y pimienta o hervida con algunas verduras.
1 lechuga,
250 grs. de tomates cherry,
250 grs. de zanahorias baby,
250 grs. de maíz,
250 grs. de arvejas,
150 grs. de champignones frescos fileteados y saltados con un poco de manteca (también se pueden usar los de lata, si son chicos pueden ir enteros).
250 grs. de queso cuartirolo, muzzarella, dambo o similar en cubos de 1 cm. de lado.
1 doc. de huevos duros de codorniz,
1 o 2 paltas,
250 grs. de yogurt natural sin azúcar o queso crema.
4 huevos de gallina,
150 grs. de croutons (tostaditas de 1 cm de lado)
150 grs. de almendras, avellanas, maní, nueces, piñones o castañas e cajú todos tostados y salados. También se puede hacer una mezcla de frutos secos.
150 grs. de panceta picada y secada en microondas (bien crocante).
Vinagreta: 1/3 T. de vinagre balsámico, ½ T. de aceite de oliva, Sal, Pimienta (se puede agregar salsa de soja). Emulisonar bien.
Preparación:
1. Lavar la lechuga, secar. Poner las hojas una sobre otra, enrollar y cortar como si fueran tallarines. Condimentar con unas gotas de la vinagreta, mezclar bien y hacer una cama en una fuente grande.
2. Cortar el pollo en trozos de un bocado, mezclar con los tomates (algunos a la mitad otros enteros), zanahorias, maíz y arvejas condimentar con la vinagreta. Reservar 5 o 6 tomates y zanahorias. Agregar el queso en cubitos, los frutos secos y los hongos, mezclar y disponer sobre la lechuga.
3. Batir los huevos, condimentar con sal y pimienta, poner en una sartén, cocinar como una torilla. Retirar y cortar en tiras.
4. Decorar con los huevos de codorniz, algunos tomates cherry y zanahorias baby, gajos de palta y tiras de huevo.
5. Chorrear el yoghurt o queso crema (se puede mezclar con crema de leche para bajar la consistencia).
6. Por último (para que no se ablanden) poner los croutons por encima y la panceta.