Berenjenas a la Parmesana

2 berenjenas grandes depende la cantidad de personas, 

1/2 Kg. De carne picada, 

panceta magra unas cuantas tiras, 

pan rallado, 

4 huevos, 

salsa de tomate 1 lata, 

queso parmesano 200g aprox., 

1 morrón , 

2 cebolla medianas, 

ajo 4 dientes, 

sal, 

orégano o adobo. 

Se cortan las berenjenas en rodajas de 1/2 cm con cáscara. Se les pone sal y un poco de pimienta negra molida se las pasa por el huevo batido y luego por el pan rallado, se las frita y se reservan.

Poner a saltar la cebolla cortada en cubitos chiquitos con el morrón , panceta y ajo se condimenta con lo que más le guste y cuando esté doradito se agrega la carne se dora otro poco y se agrega la salsa, cocinar por 15 minutos y retirar del fuego.

Ahora se toma una fuente para horno y se pone una capa de tuco en el fondo y se cubre con queso rallado se pone una camada de berenjenas y otra de tuco y queso y así sucesivamente hasta el borde de la fuente procurando que la última sea la capa de queso se lleva a horno para gratinar el queso.