Pan Casero (FePe)

De Recetario Fleischmann para panaderías.

Ingredientes:

Harina 10 Kilos

Levadura 200 grs.

Sal 300 grs.

Extracto de Malta 200 grs.

Agua 4.500 grs.

Preparación:

Se mezclan los ingredientes directamente, hasta obtener una masa bien trabajada o lisa. Se coloca en una batea y se deja fermentar por lo menos hasta el doble de la altura inicial, que es cuando generalmente la masa comienza a "quedarse" o "caerse" al tocarla con la punta de los dedos. Este punto se verifica alrededor de las 2 horas, según la temperatura de la cuadra. Se quita el aire a la masa y se deja descansar de nuevo por espacio de 1/2 hora aprox. Se pasa de 15 a 20 veces por la sobadora. Se pesan y arman los bollos, dejándolos descansar hasta que tomen punto. Se cuecen en horno moderado.

Pan Casero II

INGREDIENTES:

500 GR DE HARINA

40 GR DE ACEITE

1 TAZA DE AGUA TIBIA

20 GR DE LEVADURA DE CERVEZA

SAL, CANT. NEC.

Deshacer la levadura en una taza de agua tibia. Colocar en un bols 100 gr de harina. En el centro agregar la levadura y amasar añadiendo el agua tibia en cantidad suficiente hasta formar una masa suave. Formar un bollo, hacer dos cortes en cruz sobre su superficie, cubrir con una servilleta y colocar en un lugar tibio hasta que halla aumentado el doble de su volumen. Mientras tanto, colocar sobre la mesa la harina restante y una cucharadita de sal. Mezclar bien e incorporar el bollito de levadura ya leudado, agregando el aceite. Amasar con agua tibia suficiente para obtener una masa no muy blanda. Trabajar energéticamente, golpeando la masa contra la mesa; formar un bollo, colocarlo en un recipiente con poca harina, hacerle otros dos cortes en cruz sobre la superficie y cubrir con servilleta. Dejarlo leudar en lugar tibio hasta que adquiera el doble de su volumen. Luego darle la forma que desea y colocar en asadera aceitada, llevar a horno caliente hasta que la superficie esté tostada.