(Polenta-Schinken-Käse-Knödel) - Oma Recknagel
Ingredientes:
100g queso roquefort,
120g manteca,
2 huevos,
4 yemas,
diente ajo picado,
100g queso fundible,
100g ricota o queso fresco,
1 lt leche,
aceite,
160g polenta instantánea,
150g jamón ahumado (sustituible por bondiola o lomito canadiense),
150g jamón ahumado picado (idem anterior),
150g pan rallado,
tomillo,
50g pan integral.
Procedimiento:
Hervir leche con manteca, incorporar polenta, sin dejar de revolver hasta que espese, pasar a otro bol y dejar enfriar. Rallar/pisar ambos quesos, mezclarlos con ricota o queso fresco, jamón y yemas. Sazonar con tomillo y ajo, y armar 12 bollitos de similar tamaño y llevarlos al freezer por 30 minutos. Incorporar huevos y pan rallado a la polenta, armar un rollo y cortar 12 rodajas de similar espesor. Ubicar un bollito de queso y jamón sobre cada rodaja y cubrir este relleno con la masa armando un bollito de mayor tamaño con las manos húmedas. Deslizarlos a agua hirviendo con sal y cocinarlos 15 minutos a fuego moderado. Extraerlos con espumadera, dejarlos escurrir y servirlos acompañados de chucrut, con abundante comino en grano, rodajas de jamón ahumado y croûtons de pan integral.