Pan Francés

INGREDIENTES : 

2 LITROS DE AGUA ; 

60g de sal ; 

60g de azúcar ; 

60 g de grasa ; 

5 Kg de harina ; 

100g de levadura.

Colocár en un balde limpio el agua ; la sal ; el azúcar ; la levadura y la grasa se disuelve un poco con la mano ; luego agregar la harina y amasar. Colocar encima de la mesa y continuar amasando. Dejar descansar por 20 minutos, tapado con algo que no forme cáscara . Luego cortar en pedazos de 250g c/u , hacer bollos y dejar descansar 10 minutos más . 

Armado:

Tomar un bollo y arrollar como una flauta, que quede bien apretadita la envoltura, ir estibando en bandejas no muy juntos uno de otro. Dejar crecer hasta el doble del tamaño y los cocinar a 300 grados mas o menos. Al meter en el horno los mojarlos con un spray de agua y hacer tres cortes.

Pan Francés II

(Método Directo)

(Para 2 bolsas de harina como máximo)

Harina 5.000 grs.

Levadura Fleishmann 100 grs.

Sal 125 grs.

Agua 3.000 grs.

Azúcar 100 grs.

Se mezclan los ingredientes directamente, como de costumbre , hasta obtener una masa bien trabajada o lisa. Se coloca en un cajón o batea y se deja fermentar de 1 a 1 1/2 hors, aproximadamente, en ambiente abrigado. Se pesan y arman los bollos dejándolos descansar durante 10 minutos. Se moldean las piezas que deben ir al horno con 3/4 de punto. Se cuecen en horno moderado con bastante vapor.