Budín de Pan - Lillián - (FePe)
Ingredientes:
1. Pan blanco duro sin corteza desmenuzado (4-5 tazas)
2. 1 litro de leche
3. 100 gr de manteca
4. 6 huevos enteros
5. Azúcar a gusto
6. 1 cucharada de esencia de vainilla
7. 1 molde para horno (los mejores son los de chimenea). Pero puede ser una asadera o un molde de pan.
8. Azúcar y agua para el caramelo
9. Opcional: 150 grs. pasas de uva hidratadas, ralladura de cáscara de 1 naranja y 1 T de jugo de naranja o trozos de manzana, crema chantilly
Preparación:
1. Se calienta el litro de leche junto con la manteca. Cuando esta última acaba de fundirse, se vierte la mezcla sobre los trozos de pan hasta cubrirlos completamente. [Nota, dependiendo del tipo de pan absorbe mas o menos leche, la idea es que no debe quedar líquido sobrenadante, y el pan tiene que quedar todo bien embebido, de lo contrario quedan partes duras en el budín]. Dejar enfriar la mezcla.
2. Se baten bien los huevos, y se les incorpora el azúcar y la esencia de vainilla. La cantidad de azúcar depende del gusto del consumidor (como referencia, una taza de azúcar da para que quede bastante dulzón, si se agregan pasas de uva, conviene usar menos azúcar. Si vamos a perfumar con naranja, aquí es donde se agrega el jugo (medir antes cuanto jugo – 1 taza – para poner menos leche).
3. Cuando el pan y la leche bajaron su temperatura como para no cocinar el huevo, se agregan los huevos, revolviendo bien para obtener una pasta homogénea [en este momento se agregan las pasas de uva, la ralladura de naranja o la manzana, cualquiera de los agregados quedan muy bien].
4. Cubrir el molde, con caramelo. Verter la preparación en el mismo y hornear por una media hora a 160 C. El budín está en su punto justo cuando al introducir un cuchillo éste sale seco.
5. Dejar enfriar, primero a temperatura ambiente, luego colocarlo en el refrigerador por un par de horas. Desmoldar y si se desea decorar con un poco de crema chantilly.
Budín de pan II
INGREDIENTES:
3/4 litro de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
400 gr. De miga de pan (puede ser viejo)
150 gr. Azúcar
80 gr. Manteca
4 yemas
4 claras
2 cucharaditas de polvo de hornear
100 gr. De pasas de uvas (optativo)
PROCEDIMIENTO:
Poner a hervir la leche con la esencia de vainilla, retirarla y dejarla entibiar. Colocar en un bols la miga de pan desmenuzada y agregarle la leche tibia y el azúcar, pisarla con un tenedor hasta obtener una mezcla pareja. Agregar la manteca derretida y tibia, las yemas y las pasas de uvas. Por último incorporar las claras batidas a punto nieve con el polvo de hornear, mezclar con movimientos envolventes y volcar la preparación en una budinera acaramelada. Cocinar en el horno a baño maría preferentemente durante 40 a 50 minutos.
