Pulpo a la Gallega

Ingredientes:

1 pulpo de 1 kg. ½  aprox.,

Aceite neutro o de Oliva,

Sal gruesa,

Pimentón picante,

1 olla de cobre,

1 plato de madera.

Procedimiento:

Se pone a calentar el agua en la olla, cuando está caliente casi por hervir, se agarra el pulpo por la cabeza y se mete y se saca 3 veces del agua, y finalmente se deja caer en la olla. 

Esto es para evitar que el pulpo se pele. 

El tiempo de cocción, depende, pero desde que empiece a hervir, calcular unos 35 minutos, pero para saber de su cocción se pincha uno de los tentáculos si el tenedor entra sin dificultad, está listo. 

No olvidar que tanto la pasta como el pulpo tienen que estar al dente, es decir no excesivamente blando. 

En cuanto esté cocido, se coloca en una fuente encima de una vaso o taza puesto boca abajo. Pondremos el plato de madera en el agua en el que cocimos el pulpo para que la madera se empape bien del agua del pulpo, luego la sacamos ponemos el pulpo encima y empezamos a cortarlo con una tijera en rodajas. Una vez cortado, se espolvorea con precaución con la sal gruesa, con una pizca de pimentón picante y finalmente con abundante aceite de oliva.

Si a mitad de cocción del pulpo, agregamos en la olla unas 6 papas enteras, probaremos las papas cocidas más sabrosas que existen.