Sobre papel parafinado se "teje" las tiras de 500 gr de panceta. Esto quiere decir que se alinean unas 8 tiras y el resto se intercala por arriba y abajo. Esto forma una malla de panceta.
Se envuelve esta malla sobre el filete, de unos 2 kilos, entre mas grueso mejor. Se deja en el horno, a la mayor temperatura posible hasta que dore la panceta. Ojo, la la panceta demora más que la del pescado, así que no se sorprenda si queda un poco seco. Para solucionar esto se saca de la grasa que escurre la panceta y se baña con limón. Después se prepara una crema agria con buena pimienta y se acompaña con esto. Sirve el en una cama de rucula con lechuga crespa.