Pastrami

Se compra un pechito de vaca si es posible desgrasado de aproximadamente 1 y 1/4 Kg.

Se la condimenta totalmente con sal, pimienta (si es negra y recién molida mejor), muchísimo

pimentón o Paprika, se lo envuelve en Foil transparente, se lo deja marinar en heladera 24 horas.Se poner en una olla o recipiente que luego se pueda colocar en el horno, agregamos aceite de oliva extra virgen y se lo lleva a funto de fusión, se coloca el pechito (al que le hemos retirado el Foil) por todos lados para sellarlo, agregamos 1 cebolla picada y dos tomates sin cáscara concase, hasta que se torne trasnparente la cebolla, lo colocamos en el horno con un podco de agua y cada 20 minutos damos vuelta la carne, dejar en el horno hasta que esté cocinado (mas o menos 2 horas. 

Sacar del horno, cortarlo en rodajas y a disfrutar.

Pastrami II

Se marina 24 horas en heladera un pecho vacuno: con 4 dientes de ajo machacados, perejil, ají molido, mucha Paprika o pimentón en vuelto en Foil trasparente. 

Se caliente aceite de Oliva extra virgen y se lo sella (sin Foil).

Se agrega un vaso de un muy buen vino tinto, se lo lleva al horno, cuando el alcohol del vino se evapora agregar un poco de agua, dejarlo en el horno 2 horas dando vuelta cada 1/2 hora.

Pastrami III

Se coloca en una fuente de vidrio a marinar en heladera, marinarlo con vino tinto, vinagre o Aceto Balsámico, ajo picado, perejil, agua, ají molido, y Paprika o Pimentón.

Ponerle aceite en ambos lados y colocar en papel de aluminio cerrándolo en una especie de empanada.

Se la coloca en una asadera con agua en el horno mas o menos 2 horas.

Pastrami IV

(Pastrom caliente casero)

Ingredientes:

1 Kg. Y 1/2 de tapa de asado

100 gramos de azúcar rubia

1/2 cucharadita de salitre (nitrato de Sodio).

¾ Kg. De sal gruesa

2 cucharadas de pimentón dulce

5 dientes ajo machacados

5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 

2 cucharadas de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de ají molido 

125 centímetros cúbicos de vino blanco seco

Agua para la tapa de asado (cantidad necesaria)

Preparación:

Desgrasar casi totalmente la tapa de asado, no eliminar la cobertura superior e inferior.

Cubrirla con la sal y un poco de azúcar y el resto del azúcar mezclarlo con el nitrato y espolvorear la mezcla sobre la tapa de asado. Agregar el ajo, la pimienta y el agua. Tapar y llevar a la heladera por aproximadamente una semana.

Pasada la semana, retirar toda la sal gruesa. Agregar el vino blanco, el pimentón, el ají molido y un poco de agua.

Llevar a horno moderado por aproximadamente 1 hora y media.