Conejo al Alioli

Procedencia: Cocina catalana 

Ingredientes: 

1 conejo grande (o un pollo) 

100 gms. De grasa de cerdo 

1 tomate grande 

1 zanahoria 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 hoja de laurel 

Sal, pimienta, canela en polvo 

¾ lt. De vino blanco 

2 dl de aceite 

4 dientes de ajo 

Sal

Preparación: 

1. Frotar con limón el conejo ya limpio y cortarlo en trozos mas bien grandes- Dorarlo en una cazuela al fuego con la grasa de cerdo derretida. 

2. Añadir la cebolla cortada fina y la zanahoria, agregar la hoja de laurel. Cuando empiece a tomar color, añadir los ajos picados, remover y echar los tomates rallados, rehogar un poco y rociar con el vino. Dejar evaporar. 

3. Cocer lentamente, si hace falta agregar un poco de caldo o agua 

4. Comprobar el gusto y que esté bien tierno 

5. Pasarlo a una bandeja y presentarlo bien caliente, con el allioli en salsera aparte 

6. En el mortero, machacar los ajos pelados con la mano del mortero, junto con la sal, hasta convertirlos en una pasta finísima, sin ningún trozo; añadir con cuidado y removiendo continuamente, el aceite, gota a gota, hasta conseguir una salsa bien espesa.