Chivito (FePe)

Un Clásico Uruguayo con más de 70 años.

Un poco de Historia:

"El Chivito" fue creado por Antonio Carbonaro en la década del cuarenta en Punta del Este.

El 31 de diciembre de 1944, en la proa que forman las calles 31 y 32 de la península se inaugura "El Mejillón Bar".

Su creador Don Antonio Carbonaro contaba, fue una noche complicada los clientes habían desbordado las instalaciones desde muy temprano, a partir de la salida del casino las mesas como todos los días estaban completas, juntándose la gente del desayuno, la gente de la madrugada, la gente de la cena y la gente de la tarde. 

Llega una señora en el mes de diciembre a altas hora de la madrugada, tenía apuro por ser atendida, ya que la estaban aguardando para regresar a su país de origen Argentina solicitando, que de ser posible se le haga algo rápido para comer, se le entrega la carta con el menú de la casa, y su pregunta al mozo fue ¿acá no tienen carne de Chivito?. Más tarde supimos que la Señora había recorrido las sierras de nuestro departamento, por lo que tal vez creyó que acá como en su país se comía carne de chivo. Como no se tenía lo solicitado y la cocina estaba cerrada, Carbonaro le preparo un sandwinch de la siguiente manera: Una roseta de pan caliente, con manteca, una feta de jamón, y un churrasquito de lomo a la plancha bien jugoso. La señora quedó encantada. Luego que ésta se retirara del negocio, Carbonaro se dirige al personal, que se encontraba en el salón principal expresando, muchachos nació un nuevo plato rápido EL CHIVITO. La idea se transformo en un éxito, incluido en el menú se llegaron a vender mil por día, tanto es así que el empresario tenía un convenio con dos carnicerías que mantenían sus comercios con la carne que le vendían al gastronómico. 

La base del chivito canadiense es un churrasquito de lomo bien finito (machacado por lo general). En una plancha se pone el churrasquito, una rodaja de jamón con una de muzzarella arriba, unas lonchitas de panceta, y luego de unos minutos cuando todo se está empezando a cocinar agregas un pan tortuga cortado al medio.

El pan de abajo se saca primero y se le pone: mayonesa, una hoja de lechuga y tomate, luego (esto varía, pero en general) se le ponen los extras: morrón, huevo duro picado, aceitunas picadas, pickles, hongos, etc. Y se termina con la panceta y luego el jamón y la muzarella que es lo último que sacas de la plancha. Por supuesto los "extras" los tenés que tener separaditos, cortados y preparados de antemano.

Chivito al pan (FePe)

Ingredientes:

Churrascos finos de lomo (1 por comensal alcanza)

Huevos,

Panceta,

Jamón,

Muzzarella,

Lechuga,

Tomate,

Cebolla (cruda o caramelizada),

Morrón,

Pan tortuga, 

Mayonesa, 

Mostaza, 

Katchup, 

Picantina, 

Pickles, 

Aceitunas, 

Hongos.

Preparación:

Se hacen los churrascos a la plancha cuando se los da vulta se le pone arriba jamón, el huevo (frito o duro en rebanadas) y la panceta que se hace por separado.

En el pan, se pone la lechuga previamente lavada y secada (evita pase la humedad muy rápido hacia el pan), luego el tomate, el churrasco y se agregan los vegetales y por último se tapa todo con bastante muzzarella (2 o 3 fetas) y luego sobre el otro pan van las las salsas.

Tanto vegetales y salsas variarán según el gusto de cada consumidor.

Se acompaña con papas fritas y cerveza.

Chivito al plato

(También se lo conoce como “Finito”)

Igredientes:

1 churrasco grande de lomo. 

2 papas

1 huevo 

Jamón 

Muzzarella 

Preparación:

1-Hacer el churrasco a la plancha. 

2-Fritar el huevos 

4-Hacer papas fritas 

Servir poner encima de la carne el jamón, la muzarella y gratinar, luego el huevo frito. Servir acompañado de las papas fritas.

Puede agregarse, lechuga, tomate, cebolla, remolacha, espárragos, palmitos, ensalada rusa, aceitunas según la casa de comidas.