INGREDIENTES:
1 1/2 kg de batatas
agua cantidad necesaria
150 gr de azúcar impalpable tamizada
2 cucharadas de cacao amargo
50 gr de manteca derretida y fría
1 cucharadita de esencia de vainilla
azúcar molida cantidad necesaria
100 gr de nueces picadas
1 pote de crema de leche y 3 cucharadas de azúcar para hacer crema chantilly
PROCEDIMIENTO:
Pelar las batatas, hervirlas en bastante agua hasta que estén a punto. Escurrirlas,hacer puré y estrujar el puré dentro de un repasador, para quitarle la humedad al máximo. Mezclarle el azúcar impalpable, el cacao, la manteca derretida y fría, la esencia de vainilla y colocar sobre la mesa con un rectángulo de nylon o de polietileno con azúcar molida abundante. Estirar la `pasta de las batatas, darle forma rectangular de unos 30 cm de largo por 25 cm de ancho, alisar con espatula de metal, untarlo con la mitad de la crema chantilly, salpicar con la mitad de nueces picadas y arrollar con ayuda del nylon o polietileno. Deslizar el arrollado en una fuente y cubrirlo con el resto de la crema chantilly, luego salpicar con el resto de las nueces picadas.