Pan Catalán

Ingredientes

ESPONJA:

Harina 2.500 gramos 

Agua tibia 1.500 gramos

Levadura 120 gramos

Azúcar 50 gramos

AMASIJO:

Harina 2.500 gramos

Agua 1.500 gramos

Malta 30 gramos

Grasa o margarina 100 gramos

Sal 100 gramos

PROCEDIMIENTO

Se mezclan los ingredientes de la esponja y se deja fermentar 30 minutos a 25ºc. Se junta con los ingredientes del amasijo, dejando descansar 30 minutos.

Se pesan y arman pancitos de 50 a 60 gramos. Se los cocina en latas o en el piso del horno con vapor (200ºc). Esta receta rinde unas 150 unidades.