Dulce de Higo

(1kg aprox.)

Ingredientes:

100 a 120 higos

2 kg de azúcar común

una clara de huevo 

1 litro de agua

el jugo de 1 limón

Procedimiento: lavar bien los higos y, tal como están, hervirlos en abundante agua el tiempo necesario para que, introduciendo un palillo, se noten tiernos. Retirar y enfríar bajo el chorro de agua fría; con un cuchillo filoso, de punta, una vez escurridos y secados sobre un lienzo, se corta la parte del tronco y se escarba la parte superior para quitar el botoncito.

ALMÍBAR: A cada 50 o 60 higos corresponde un kg de azúcar y un litro de agua. Colocar en una cacerola el agua y el azúcar a la que se agregará una clara de huevo previamente batida. La clara cumple la función de clarificar el almíbar. Dejar en cacerola tapada; cuando rompa el hervor quitar la tapa y hervir hasta que la clara haya absorbido toda la suciedad del azúcar. Colar éste almíbar a través de un lienzo y agregar los higos, llevando nuevamente a fuego durante media hora, retirar y dejar así hasta que el día siguiente que se vuelve a colocar sobre el fuego para terminar su cocción. Minutos antes de retirar se agrega el jugo de 1/2 limón por cada kg de azúcar. Se deja otra vez tomar punto y se retira. Una vez frío puede guardarse en frascos limpios.