Perdices en Escabeche

Se puede usar para cualquier tipo de ave, también pescados azules como el: Bonito, Atún, etc.) 

Ingredientes para 4 personas:

• 2 Perdices

• 4 Cebollas medianas

• 6 Cebollitas francesas

• 1 Hoja de laurel

• 1 Cabeza de ajos

• 1/2 Litro de aceite de oliva

• 1/4 Litro de vinagre de máxima calidad

• Tomillo, pimienta negra, sal

Modo de hacerlo:

Se limpian bien las perdices, se frotan con sal colocándolas en una cacerola. Cubiertas con el aceite y el vinagre, se añaden las cebollas cortadas en cuatro trozos y las cebollitas enteras, el laurel, el tomillo, los ajos y unas bolas de pimienta negra. Se acerca la cazuela bien tapada al fuego para que cueza muy lentamente hasta que las perdices estén bien tiernas. Se sirve en una fuente sobre una ensalada de berros y pimientos rojos, con las cebollitas y una salsa hecha batiendo bien el líquido en que se han cocido.

Perdices en Escabeche II

Colocar 10 perdices en una cacerola; agregar:

8 zanahorias cortadas en rodajas finas o en juliana, 

1 cta. de pimienta en grano, 

3 hojas de laurel, 

8 dientes de ajo, 

1 taza de vinagre, 

1 vaso de vino y 

3 tazas de aceite; 

condimentar con sal, tapar la cacerola y dejar hervir despacio hasta que se cocinen muy bien. 10 minutos antes de sacarla agregar 4 rodajas de limón.

Perdices al escabeche III

Ingredientes para 4 personas:

4 perdices

2 cebollas grandes

4 zanahorias

8 dientes de ajo

20 granos de pimienta negra o blanca

4 hojas de laurel

Sal a gusto

1 taza de aceite de oliva

1 taza de vinagre de manzana o de vino blanco

1 taza de agua

Preparación:

Lavar bien las perdices y secarlas, freirlas una a una en el aceite de oliva, hasta que queden doradas, salarlas.

Cortar las cebollas, las zanahorias y el ajo en rodajas finas.

Aprovechar el aceite de oliva y colocar en camadas, de la siguiente forma:

1º - Cebolla

2º - Laurel y ajo

3º - 2 perdices

4º - Zanahoria y pimienta en grano

5º - ½ taza de vinagre

6º - Repetir una segunda camada

Colocar en fuego lento y tapar la olla, passados 7 u 8 minutos, poner el agua.

Cuando la zanahoria esté cocida, está pronto, dejar enfriar y guardar en la heladera, en un recipiente que cierre herméticamente, consumir después de una semana. Puede ser congelado por 90 días.

También puede ser hecho con codornices, pollitos de 40 días o pollo en trozos.