Yemas
Ingredientes:
18 yemas,
375 gr.
Azúcar común,
vainilla,
azúcar impalpable,
1 kg. Azúcar para el caramelo,
1 cda de glucosa,
vaselina para la chapa.
Preparación: Colocar el azúcar (375gr.) En un tacho de cobre (es donde se prepara, la olla vale también), cubrir con agua y llevar a fuego hasta punto de hilo.
Retirar y volcar sobre las yemas removiendo con batidor de alambre.
Volcar esta preparación en el tacho de cobre y llevar al fuego revolviendo continuamente con el batidor de alambre hasta espesar muy bien.
Volcar la preparación sobre mármol espolvoreado con azúcar impalpable y dejar enfriar.
Estirar con azúcar impalpable, formar rollos, cortar de 2 cm. De espesor aprox., redondear y colocar en chapa espolvoreada con azúcar impalpable, dejar descansar 24 horas.
Preparar el caramelo con el 1kg. De azúcar, la glucosa, cubrimos con agua y llevamos al fuego hasta punto caramelo. Retirar y bañar inmediatamente las yemas y colocamos las mismas sobre una chapa pincelada con vaselina líquida. Al secar, envolverlas con papel celofán.