Yemas

Ingredientes: 

18 yemas, 

375 gr. 

Azúcar común, 

vainilla, 

azúcar impalpable, 

1 kg. Azúcar para el caramelo, 

1 cda de glucosa, 

vaselina para la chapa. 

Preparación: Colocar el azúcar (375gr.) En un tacho de cobre (es donde se prepara, la olla vale también), cubrir con agua y llevar a fuego hasta punto de hilo.

Retirar y volcar sobre las yemas removiendo con batidor de alambre.

Volcar esta preparación en el tacho de cobre y llevar al fuego revolviendo continuamente con el batidor de alambre hasta espesar muy bien.

Volcar la preparación sobre mármol espolvoreado con azúcar impalpable y dejar enfriar.

Estirar con azúcar impalpable, formar rollos, cortar de 2 cm. De espesor aprox., redondear y colocar en chapa espolvoreada con azúcar impalpable, dejar descansar 24 horas.

Preparar el caramelo con el 1kg. De azúcar, la glucosa, cubrimos con agua y llevamos al fuego hasta punto caramelo. Retirar y bañar inmediatamente las yemas y colocamos las mismas sobre una chapa pincelada con vaselina líquida. Al secar, envolverlas con papel celofán.