Carne a la Cerveza con Ciruelas

Ingredientes:

1 pulpa de chorizo, pesceto o una colita de cuadril.

1 lt de cerveza.

3 o 4 cdas de mostaza,

3 o 4 cdas de ketchup,

3 cdas. de salsa de soja,

1 cda. de salsa inglesa,

Caldo de carne c/n,

1 cebolla,

1 morrón,

3 a 4 dientes de ajo,

Sal y pimienta.

Relleno:

Panceta ahumada c/n

Ciruelas pasas sin carozo c/n

Escarbadientes.

Procedimiento:

1. Envolver cada ciruela en una feta de panceta llevar al freezer.

2. Con un cuchillo afilado y largo perforar la carne en toda su extensión (si la pulpa es muy ancha, tal vez quepan dos perforaciones)

3. Una vez congeladas las ciruelas con la panceta, introducirlas por el orificio que hicimos en la carne hasta llenar toda su extensión. (puedo hacerlo sin congelar, pero se desarman los paquetitos de ciruela)

4. Cerrar las puntas con los escarbadientes.

5. Hacer un sofrito con:

   1. • cebolla,

      • morrón,

      • ajo.

• 1. Salpimentar la carne, enharinar.

  2. Poner en la cacerola con aceite bien caliente y dorar por todos lados.

  3. Incorporar el sofrito, la mostaza, el ketchup, la salsa de soja, la salsa inglesa y la cerveza hasta cubrir (si falta líquido completar con el caldo). Dejar levantar hervor.

  4. Bajar el fuego y cocinar en cacerola semi-tapada por 1 a 1 y 1/2 hrs. Ir dando vuelta de a ratos para que no se queme ni se pegue al fondo de la cacerola.

  5. Retirar, dejar reposar.

  6. Procesar la salsa que quedó en la cacerola y espesar con un poco de maicena diluída en leche.

Se puede acompañar con puré de manzanas.

Variantes:

1. Se puede hacer con vino tinto en vez de cerveza.

2. En vez de carne de vaca se puede usar bondiola de cerdo (no usar carré pues queda demasiado seco).

3. Se puede variar el rellena según gusto de quien cocine.

2. Después del sellado (Nº7) se puede terminar de cocer al horno. Siempre tapada.