Boniatos Criollos Merengados

Ingredientes: 

4 o 5 boniatos asados o hervidos con cáscara

12 cucharadas azúcar común

3 yemas

1 cucharadita ralladura de limón

3 cucharadas nueces molidas

2 cucharadas coñac

3 claras, azúcar impalpable

Preparación: 

Quitar una tapa a los boniatos a lo largo, quitar parte de la pulpa y pisar para mezclar con la ralladura, la mitad del azúcar, nueces, yemas y coñac llenar los boniatos y llevar a horno de 180º unos 10´.

Mientras batir las claras a nieve con pizca de azúcar, cuando estén firmes agregar el azúcar restante batir bien, poner sobre los boniatos, espolvorear apenas con azúcar impalpable y dejar en horno hasta que esté dorado; luego de frío servir con hilitos de chocolate o caramelo líquido.