Bondiola al Tannat con Ciruelas ♣

Ingredientes:

• 1 bondiola,

• 1 cebolla,

• 1 morrón,

• 3 a 4 dientes de ajo,

• 250 a 400 grs. de ciruelas pasa descarozadas,

• 1 lt. de vino tannat, 

• Harina,

• Mostaza, Ketchup, sal, pimienta, salsa de soja, aceto.

Preparación:

Salpimentar la bondiola, bridar para dar forma (opcional) y pasar por harina.

Poner en una olla de paredes bien gruesas (Essen o una olla de hierro o a presión por ejemplo) con un poco de aceite, sellar y dorar por todos lados. Retirar.

Sofreír el morrón, la cebolla y el ajo. Usar un poco de clado o de vino para levantar el fondo de cocción.

Poner la bondiola junto con el sofrito, poner 1 o 2 cdas. de mostaza, idem. de Ketchup, un chorro generosos de salsa de soja y un poco de aceto.

Dejar unos minutos y agregar el litro de vino y la mitad de las ciruelas cortadas en do o en cuatro.

Cocinar destapado por unas 2 horas, dando vuelta la bondiola y revolviendo de vez en cuando. 

OJO. Necesitamos que reduzca a la mitad para la salsa. Solo agregar caldo si reduce demasiado.

Una vez que se pueden quitar fibras de la bondiola con la mano o con un tenedor, retirar y dejar reposar.

Dejar los jugos con la reducción de Tannat en la olla, agregar el resto de las ciruelas y reducir para espesar. Se puede espesar con un poco de maicena.

Agregar una o 2 cdas. de manteca para dar brillo.

Servir con puré y bañar con la salsa.