Preparación de la masa
500 grs. De harina una taza de salmuera (agua tibia con un puñado de sal gruesa)
1/2 taza de grasa de cerdo o manteca
2 cucharadas soperas de levadura granulada disuelta en agua apenas tibia con una pizca de azúcar.
Poner en un bol la harina. Hacerle un hoyo en el medio y colocar allí la levadura disuelta y la grasa derretida tibia. Ir tomando la masa incorporando lentamente la salmuera tibia. Una vez obtenida una masa tierna y que no se pegue en las manos, agregar los "chicharrones" y amasar para que se distribuyan bien en toda la masa. Dejar leudar tapada con un paño en un lugar abrigado, hasta que duplique su tamaño. Luego tomar la masa y formar con ella una especie de rollo y con el canto de la mano formar en su centro como una zanja y colocar allí un poco de grasa de cerdo derretida o manteca. Doblar la masa y hacerle unos cortes en sus bordes. Darle forma de rosca (sin unir del todo las puntas) y colocarla en una asadera enmantecada. Cocinar en horno a temperatura mediana por 1 hora aproximadamente. Debe quedar tierna y dorada.
Ingredientes:
½ kg de harina;
½ taza de grasa (la de los chicharrones);
2 cucharadas de levadura;
1 taza de agua tibia;
1 cucharada de sal gruesa;
pizca de azúcar.
Chicharrones, cantidad a gusto.
Preparación: Disolver la levadura en agua tibia con una pizca de azúcar. Preparar una salmuera con la sal y el agua tibia. Entibiar la grasa de cerdo hasta que se derrita. Sobre mesa de madera, colocar la harina en forma de corona e incorporar al centro la levadura disuelta y la grasa derretida tibia. Amasar agregando la salmuera y cuando comience a tomar cuerpo, agregar los chicharrones y continuar amasando para que se distribuyan uniformemente. Cuando tenga la consistencia adecuada, dejar descansar y leudar, cubierta con un paño, hasta alcanzar el doble de su tamaño. Formar rollos alargados, aplastar algo y doblar en dos a lo largo sin unir los bordes adelante. Hacer tajos verticales en estos bordes y dar forma de rosca, doblando hacia atrás hasta casi juntar los extremos. Dejar reposar y leudar nuevamente y hornear a horno moderado.