Pavo al Horno (FePe)
Tomar 1 pavo, limpiar y lavar.Salpimentar, inyectar cerveza, vino blanco o whisky en pechugas, muslos y patas. Esto es opcional pero mejora mucho la terneza posterior evitando la sequedad de la carne.
Hacer un mojo con mostaza, miel, salsa de soja un poco de ketchup, sal y pimienta. Y pintar toda la superficie del pavo.
Disponer en una asadera con un poco de aceite y vino blanco en el fondo y llevar a horno moderado 15ºC durante varias horas (depende del tamaño del pavo). Cuanto más grande el pavo, menos calor y más tiempo.
Se pueden envolver las puntas del ala y patas en papel de aluminio para protegerlas evitando que se quemen.
Relleno de pavo
8 cdas de riñonada pisada (grasa de los riñones, se puedes sustituir por manteca o grasa pero no es lo mismo).
12 cdas de pan rallado o migas de pan mojadas en leche.
4 cdas de perejil picado.
2 cebollas picadas bien chiquitas o ralladas.
1 morrón rojo picado bien finito.
1 cda de ralladura de limón (opcional).
4 huevos.
3 cdas de jamón, panceta o tocino picados.
Opcional: Frutas secas (nueces, almendras, pasas de uva, orejones, ciruelas pasa, etc.)
Leche, pimienta y nuez moscada.
Se mezcla todo, agrego leche hasta lograr una consistencia pastosa, como un puré.
Se rellena el pavo.
Si el pavo vino con los menudos, Picar estos, y agregarlos al relleno.
Nota: sirve para ganso.