Knishes de Papa

Origen: Galicia, España

Para 6 personas

Ingredientes:

Para la masa:

2 tazas de harina

1 huevo

Sal

4 cucharadas de aceite

agua tibia para unir.

Para el relleno:

2 Kg. De papas hervidas y pisadas

4 cebollas grandes picadas y rehogadas en aceite

Sal a gusto

Preparación:

Poner la harina en un bol y hacer un hueco en el medio. Echar el huevo, el aceite, una pizca de sal y agua tibia en cantidad suficiente como para obtener una masa blanda. Dejar descansar unos minutos. Mientras tanto, preparar el relleno: mezclar el puré de papas con la cebolla rehogada. Dejar enfriar. 

Tomar un tercio de la masa y estirar hasta que quede bien finita. Rociar con aceite en aerosol y 

doblar, para lograr un hojaldre y se espolvorea con el tamiz un poco de harina. Repetir dos o tres veces. Volver a estirar la masa hasta que quede bien finita. Darle un poco de aire -se deja colgar un poco de la mesada y se sacude con las manos- y se coloca con una cuchara 1/3 del puré ya mezclado con las cebollas a lo ancho y se va arrollando (como se hace con el strudel). 

Cortar con el canto de la mano en trozos de 4 dedos de largo, se apoya en un extremo y se hunde el dedo en el medio para darle esa forma tan particular. Se colocan sobre asadera enmantecada y se repite esta operación con el resto de la masa y el puré. Se pintan con huevo y se hornean hasta que queden doraditos, aproximadamente 1/2 hora.

Se puede usar la misma masa de hacer empanadas.