Buseca (FePe)

(8 a 12 personas)

Ingredientes:

1 kg. de mondongo (hervir 1 a 2 hrs. hasta ablandar o 20 min. en olla a presión),

500 grs. de porotos blancos (pueden se frutilla) remojados de la noche anterior o hervidos unas 2 horas hasta ablandar. 

OJO: Tirar ambas aguas de cocción (y evitaremos flatulencias),

 2 a 3 chorizos mezcla cortados en 3 o 4 pedazos,

1 chorizo colorado o cantimpalo en rodajitas,

100 grs. Panceta en trozo cortada en pedacitos de 1 a 2 cm de lado,

100 grs. de tocino salado cortado idem. que la panceta,

500 grs. pechito de cerdo o asado de cerdo cortado entre cada costilla. Que los trozos sean uno o dos bocados,

1 cebolla,

1 morrón rojo,

3 a 4 dientes de ajo,

Sal, pimienta, pimentón, adobo, 

Caldo de verduras (puede ser de carne).

Procedimiento:

Hacer un sofrito con el morrón, la cebolla y el ajo. Una vez que la cebolla esté transparente incorporar la panceta y el tocino. Dorar y agregar los chorizos, sellar. Incorporar la carne y dorar.

Luego incorporar el mondongo cortado en tiras de 1 cm de ancho. Mezclar todo y agregar el caldo hasta cubrir. Dejar unos 5 min. y agregar los porotos.

Condimentar y una vez que la carne está cocida retirar del fuego y dejar reposar de 15 a 20 minutos para que los sabores se amalgamen. 

Corregir sazón. Servir en cazuelas.