Hongos en Conserva

2 kilos de hongos bien lavados, se dejan en agua 10 a 15 min. y se cambia. Hay que realizarlo 4 veces para sacarle lo amargo. Luego se deja en un colador 15 minutos y saltar en aceite 4 tazas de té de aceite 1 hoja de laurel 1 diente o 2 de ajo luego de dorado retirar el laurel y el ajo y saltar 4 cebollas en juliana con 2 morrones rojos 1/2 verde 1/2 amarillo luego le agregas sal orégano azafrán pimienta blanca todo a gusto y cocinar 2 minutos en esa salsa los hongos cortados en juliana. Finalmente colocar en bollones.

Hongos en escabeche

Lavar y secar bien los hongos.

Cortarlos en trozos no muy chicos. 

Ponerlos en una cacerola, y cubrirlos con partes iguales de vinagre y aceite.

Agregar unas hojas de laurel, sal y pimienta negra a gusto, una cucharadita de pimentón (optavivo).

Cocinar a fuego lento, unos 30 minutos, cuidando que no hiervan muy fuerte.

Dejar enfriar en la misma cacerola y luego pasarlos a frascos de vidrio, después de llenar el frasco, si el jugo que tiene la caceroloa no alcanza para cubrirlos , agregarles aceite , para que no les entre aire, de esta forma en el piso de la heladera se mantienen mucho tiempo .

NOTA: Esta misma receta se usa para las berenjenas. 

Hongos en escabeche II

Ingredientes: 

2 kg hongos de eucaliptos 

2 tazas vinagre

1 taza agua

1 cucharada sal gruesa

1 cucharada pimienta en grano

5 o 6 dientes de ajo

1 morrón rojo

aceite

laurel

Preparación: Poner los hongos en agua durante 6 horas aprox. cambiándoles el agua varias veces para quitar el amargor; escurrir y poner en agua limpia y darles un hervor de 1´, escurrir bien apretando con un plato en el colador, picarlos y cocinar en el vinagre, agua y sal 5´ tapado, escurrir bien, dejar enfriar adobar y poner aceite, mezclar bien, poner en bollón y cubrir con aceite.

Si se usan hongos de pino (deliciosos) solo se pican y se hierven en la mezcla de vinagre, agua y sal.