INGREDIENTES:
1 Filete de cerdo de 800 o 900 grs.
500 grs. De ciruelas pasas
1 Cebolla, 1 zanahoria
Tomillo y laurel
2 decilitros de vino blanco seco
2 decilitros de crema de leche
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta
Preparación:
El día anterior por la tarde, lavar las ciruelas pasas y ponerlas en remojo en una ensaladera grande llena de agua fría
Al día siguiente, encender el horno a temperatura elevada (230°)
Poner el filete de cerdo en un plato hondo, salpimentarlo, rociarlo con una cucharada de aceite.
Meterlo en el horno y darle vuelta a menudo mientras cuece
Pelar la cebolla y la zanahoria, lavarlas y cortarlas en juliana
Escurrir las ciruelas pasas, ponerlas en una cazuela, rociar con el vino blanco, cubrir con agua fría que sobrepase 2 centímetros el nivel de las ciruelas, salar, poner a cocer de manera que hierva ligeramente y tapado durante 20 minutos, las ciruelas pasas deben quedar algo consistentes
En cuanto el filete de cerdo haya tomado color, añadir las hortalizas.
Escurrir las ciruelas pasas (guardar su jugo de cocción) deshuesar las ciruelas pasas, ponerlas aparte en un plato.
Una vez bien coloreadas las hortalizas, sacar la grasa de cocción de carne añadir un cuarto de litro de jugo de cocción de las ciruelas pasas, sí como el tomillo y el laurel, dejar que termine la cocción rociando a menudo con el jugo de cocción.
Una vez reducido el jugo a la mitad, añadir la crema de leche, mezclar, terminar la cocción sin dejar de rociar.
Una vez cocido el filete, colocarlo en una fuente de servir, mantenerla caliente a la entrada del horno.
Pasar la salsa por encima de una cazuela, dejar que evapore la mitad a fuego vivo luego añadir las ciruelas pasas, dejar hervir 2 minutos, comprobar la sazón.
Cubrir el filete con esta salsa, colocar las ciruelas pasas alrededor de la carne.
Servir muy caliente.