Mejillones con Salsa de Tomate

1 kg. y ½ de mejillones (cocerlos al vapor con una pizca de sal y 1 hoja de laurel).

Salsa: freir en un chorro de acerite de oliva, ½ cebolla bien picadita, dorarla, echarle un bote de tomate triturado (si es salsa casera, estupendo), ½ vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, una pizca de pimentón picante, una pizca de sal y dejarlo cocer a fuego lento, 10 minutos.

Luego se colocan los mejillones abiertos en una fuente y con una cuchara se les va poniendo la salsa en cada uno. 10 minutos al horno y listo para comer.