Tomamos un matambre, desgrasamos un poco, lo cocemos en olla a presión por unos 20 a 30 min. (cuento el tiempo a partir de que empieza a salir vapor por la válvula de la olla) o 1 y ½ a 2 y ½ horas el olla común. En ambos casos podemos condimentar con verduras, laurel, etc.
Luego lo llevamos a la parrilla y ponemos con la grasa para abajo, lo dejamos que derrita la grasa y dore muy bien, damos vuelta. Cubrimos con salsa de tomate, muzzarella y podemos agregar otros gustos al igual que con la pizza (aceitunas, panceta, morrones, etc.).
Dejamos hasta que derrita la muzzarella y listo.
De hacerlo al horno, poner con la grasa para arriba primero dejar que se derrita y tueste bien, luego dar vuelta y proseguir igual que a la parrilla.