Trucha con Almendras

Ingredientes:

4 Truchas (frescas o congeladas) c/u de 250 grs 

El jugo de un limón

Sal

100 grs. Manteca

100 grs. de lascas de almendras (rodajas, no trozos)

2 Limones

1 atado de perejil

Preparación:

Rociar con el jugo de limón y salar las truchas por dentro y por fuera. Derretir manteca en una sartén grande. Poner las truchas a freír primero un minuto de cada lado. Luego 8 minutos más por lado. Poner las almendras en la sartén y dejar que queden doradas. Dar vuelta y vuelta las truchas en las almendras. Servir las truchas en una fuente precalentada. Distribuir el resto de las almendras (que queden en la sartén) sobre las truchas. Cortar los limones en rodajas. Lavar y secar el Perejil. Picar parte del mismo para poner sobre las truchas.

Con el resto del perejíl y las rodajas de limón se adorna la fuente. Como acompañamiento una ensalada mixta o unas papas hervidas.