Ingredientes:
1 kg de azúcar de refinería
1 kg de cáscaras de naranja
PROCEDIMIENTO:
Rallar superficialmente y con mucho cuidado las cáscaras, cortarlas en 4 partes y quitar la pulpa (rallar sólo las cáscaras para romper el granito de ácido que contienen). Colocarlas en un recipiente con sal gruesa y agua fría hasta cubrir, en la proporción de 1 cucharada de sal gruesa por litro de agua. Dejarlas en esa agua por 4 días; sacarlas y lavarlas muy bien. Ponerlas en una cacerola con agua tibia y hervirlas muy moderadamente para que no se rompan; una vez tiernas, escurrirlas, pesarlas y preparar un almíbar con un kilo de azúcar y un litro de agua por cada kilo de cáscaras. Hervir 5 minutos, colocar las cáscaras, hervir 20 minutos lentamente y retirar el recipiente del fuego. Al día siguiente, hervir ortos 20 minutos, y así repetir la operación hasta que el almíbar tenga consistencia de miel y las cáscaras estén transparentes. Para cristalizarlas, retirar las cáscaras del almíbar, llevar ésta nuevamente al fuego y revolver con espátula de madera sobre un costado del recipiente. Una vez cristalizado se pasan las cáscaras y se ponen sobre rejilla para secar. Guardar en frascos.
NOTA: De preferancia, elegir naranjas de ombligo de cáscara gruesa.