Torta de Mousse de Chocolate

Es una tarta húmeda cuyo secreto básico consiste en su rápida cocción, para evitar que el relleno se seque. 

1 y 1/3 taza de galletitas dulces secas molidas

1/2 taza de nueces trituradas con el palo de amasar

1/4 taza de azúcar

50 gr de manteca blanda 

Relleno:

100 gr de chocolate para taza cortado en trocitos

100 gr de manteca

3 yemas

3 claras

1 taza de azúcar impalpable

100 gr de crema doble

esencia de vainilla para perfumar

Mezcle con las palmas de las manos las galletitas molidas, las nueces, el azúcar y la manteca. Aparte dos cucharadas de éste granulado (resérvelo) y con el resto forre una tartera profunda de 22 cm de diámetro (bien enmantecada). Presione la mezcla con el dorso de una cuchara de madera

Lleve la tarta 12 minutos al horno mínimo para que se seque, retírela y déjela enfriar antes de rellenarla. Mientras tanto... 

Coloque en una cacerolita el chocolate cortado en trocitos, la manteca y revuelva sobre la hornalla con fuego suave hasta que note que el chocolate esté derretido. Aparte bata las yemas con el azúcar impalpable tamizada y agréguele de a poco, y siempre batiendo, el chocolate derretido. Perfume con esencia de vainilla.

Unir la crema doble batida espesa (pero sin llegar a chantilly) y 3 claras batidas a punto nieve. Mezcle suavemente y rellene con ésto la tarta. Decorar el centro con las 2 cucharadas de granulado reservado y estacionar en el freezer hasta que esté bien firme.