Charque

forma que quede bien fina luego ponerla en sal gruesa en abundante cantidad (puede sustituírse por sal fina) cuando la carne queda obscura es por que ya deshidrato si la vas a guardar tenés que colgarla a la intemperie y entrarla de noche para que no la agarre el sereno. Charque II

Se aprovecha la carne blanda, muslo, paleta, cadera, se va cortando de manera que la carne no se rompa, pero formando un espesor mínimo, o sea mas o menos 1 cm de espesor, va como una masa extendiéndose, se le pone sal parrillera o entrefina, la mayor cantidad posible, de ambos lados, y se trata de poner al aire libre , en una soga, así a temperatura ambiente se seca , se deja unos días, hasta que veas que la carne se compacto con la sal, y se seca.