Ingredientes:
(30 x 40 cms.)
Masa de hojaldre o de pastel,
2 a 3 atados de acelgas, cocidas al vapro y picadas ben chiquitas
1 cebolla,
1 morrón,
2 a 3 dientes de ajo,
200 grs de panceta,
10 huevos crudos,
5 cucharadas de queso parmesano,
nuez moscada – ají molido - pimentón dulce - sal - pimienta,
Doradura (huevo batido solo o con leche).
Hacer un sofrito con el morrón, la cebolla y el ajo, todos picados bien chicos, incorporar la panceta hasta que transparente la grasa. Agregar las acelgas cocidas y picadas. Mezclar todo y continuar haciéndolo durante unos 5 min. de modo que los sabores se integren.
Retirar y mientras se enfría la mezcla condimentar con el queso, la sal, pimienta, pimentón, etc. Reservar.
Forrar con la mitad de la masa un molde y poner el relleno. Hacer pozos (con cuchara de sopa) todo alrededor formando una corona, en cada uno romper un huevo.
Tapar con la otra mitad de la masa. Hacer el repulgue.
Pintar con doradura, espolvorear con azúcar y pinchar para que salga el vapor.
Llevar a horno a 180ºC hasta que dore.