Bacalao al pimentón con crema de guisantes

INGREDIENTES

  • 400 gr de Lomos de Bacalao, congelado y desalado en punto de sal
  • 3 dientes de ajo
  • ½ c/p de pimentón de La Vera.
  • 100 grs de guisantes congelados
  • 100 grs de copos de puré de patatas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • una pizca de nuez moscada
  • 30 gr de mantequilla
  • 350 ml de leche

ELABORACIÓN

  • Cocer los guisantes en un poco de agua con una pizca de sal, escurrir y triturar para conseguir una crema, si quedara muy densa, le añadiremos un poco de agua de la cocción.
  • Hacer un puré de patatas en el microondas, calentando la leche con la mantequilla previamente y diluyendo los copos de patatas; aderezar con sal y una pizca de nuez moscada.
  • Pelar y laminar los ajos; Freír en aceite, sacar una vez dorados y reservar sobre papel absorbente.
  • En el aceite de los ajos haremos los lomos de bacalao a fuego medio, unos minutos por cada lado según el grosor de los lomos.
  • Montar el plato con un poco de cada puré, poniendo encima el bacalao. En el aceite que nos sobró del bacalao pondremos el pimentón y lo rociaremos (si el bacalao hubiera soltado agua, dejaremos reducir antes de echar el pimentón). Usar los ajos para decorar.