Carpaccio van tomaat met kruidenolie en vanille

Benodigdheden

• • 8 vleestomaten (Coeur de Boeuf)

  • 100 gr rucola

  • 2 eetlepels pijnboompitten

  • sap van 1 citroen

  • 1 vanillestokje

  • zwarte peper

  • zout

voor de kruidenolie:

• • 8 blaadjes basilicum

  • blaadjes van 1 takje oregano

  • blaadjes van 4 takjes platte peterselie

  • 3 eetlepels olijfolie

  • grof zeezout

Werkwijze

• 1. was de tomaten, verwijder de harde kern en snijd in zeer fijne schijfjes

  2. was en droog de rucola

  3. rooster de pijnboompitten in een antiaanbakpan zonder vetstof

  4. schik de tomatenplakjes op de borden en besprenkel ze met wat citroensap

  5. maak de kruidenolie: plet de basilicum, oregano en peterselie met een mespunt zeezout in een vijzel en meng er druppelsgewijs de olie door

  6. bestrijk de tomaten met de kruidenolie en kruid met de zwarte peper en eventueel wat zeezout

  7. splijt het vanillestokje open, schraap het merg eruit en verdeel over de tomaten

  8. werk af met de rucola en de pijnboompitten

** Enkele synoniemen voor rucola zijn: raketsla, notensla, mosterdkruid.

Rucola is eigenlijk geen slasoort maar een koolsoort waarvan je de jonge blaadjes

opeet.