Salade van waterkers, rucola en zalm

Benodigdheden

• ½ bosje waterkers

• ½ bosje veldsla

• 1 handvol rucola

• 4 kerstomaatjes

• 2 eieren

• 100 gr verse zalm (moot)

• 80 gr gerookte zalm

• voor de vinaigrette:

• 3 el olijfolie

• 1 el xérèsazijn (sherry azijn of balsamico azijn)

• versgemalen peper

Werkwijze

1. scheur de onderste stukjes stengel van de waterkers en veldsla en spoel in ruim water. Spoel de rucola. Zwier samen voorzichtig droog.

2. snijd de kerstomaatjes in vier

3. kook de eieren hard in 8 min. laat de eieren even schrikken in koud water en pel. Laat afkoeken en snij ieder ei in vier

4. doe voor de vinaigrette alle benodigdheden in een bokaaltje met schroefdeksel. Schud goed tot alles gemengd is.

5. bak de verse zalm aan beide zijden eventjes aan in olie in een pan met een anti-aanbaklaag (de vis moet binnenin nog rosé zijn) en haal uit elkaar

6. verdeel de waterkers, rucola, veldsla en tomaatjes over de borden en besprenkel met wat vinaigrette

7. werk verder af met de eitjes en de twee soorten zalm