Benodigdheden
Voor de rijst:
75 cl melk
150 gr dessertrijst
De pudding:
25 cl ongezoete kokosmelk
1 vanillestokje
3 eieren
2 eetlepels vanillesuiker
10 gr maïszetmeel (bv. Maizena)
De afwerking:
2 eetlepels suiker
een snuifje zout
15 cl room
100 gr speculaaskoekjes
De rijst:
- Meet de juiste hoeveelheid melk af en giet ze in een pan. Breng de melk aan de
kook op en zacht vuur.
- Strooi de rijst in de zacht kokende melk en roer regelmatig in de pan, zodat de
rijst niet vastkleeft aan de bodem en verbrandt.
- De rijst moet zeer rustig garen. Reken ongeveer 45 minuten om de perfecte rijst
te krijgen. Ondertussen kan je pudding maken.
De pudding:
- Giet de kokosmelk in een pan. Verwarm het mengsel op een zacht vuur tot tegen
het kookpunt.
- Snij de vanillestok overlangs door en schraap er met een mespunt de zaadjes uit.
Doe de zwarte zaadjes samen met de vanillepeulen in de pan met kokosmelk.
- Breek de eieren en doe de dooiers in een mengschaal. Het eiwit kan je bijhouden
voor een andere bereiding.
- Doe de vanillesuiker bij de dooiers en gebruik een garde om de twee ingrediënten
te mengen. Voeg vervolgens het maiszetmeel toe en roer opnieuw.
- Haal de peulen van de vanillestok uit de warme kokosmelk en schenk een klein
deel ervan over het dooiermengsel. Roer alles los met de garde.
- Giet dit dooiermengsel nu bij de rest van de kokosmelk. Blijf roeren met de garde
tot het mengsel indikt tot pudding. Na een paar minuten is het gefikst.
De afwerking:
- Schenk de room in een mengschaal en klop deze half op tot een lobbige zachte
slagroom. Zet de half opgeklopte room even opzij.
- Verkruimel de speculaas in de blender of in een cutter. Laat er gerust nog
voldoende knapperige brokjes in.
- Zet het vuur af en spatel de half opgeklopte room onder de rijstpap.
- Giet de warme pap in diepe borden of dessertglazen.
- Strooi er een flink laagje speculaaskruimels overheen.
Serveer de rijstpap