Carpaccio van rode bietjes met scampi's en walnoten

Benodigdheden

• • 16 scampi’s

  • 500 gr gekookte bietjes

  • 100 gr rucola

  • ½ sinaasappel

  • 2 eetlepels olijfolie

  • citroensap

  • 3 eetlepels gehakte peterselie

  • 50 gr gehakte walnoten

  • Peper

  • zout

Werkwijze

• 1. pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal

  2. snijd de bietjes in dunne plakje

  3. was en droog de rucola

  4. was de sinaasappel en rasp de schil, pers de sinaasappel uit

  5. maak een dressing van het appelsiensap en de olijfolie

  6. verhit een antiaanbakpan en bak de scampi’s kort aan, aan beide kanten

  7. schik de rode bietjes in een cirkel op de borden; besprenkel ze met citroensap en de dressing

  8. verdeel de sinaasappelrasp en de peterselie over de bietjes

  9. verdeel de rucola en de scampi’s over de bietjes en strooi de walnoten erover

  10. werk af met

  11. peper

  12. zout

** voor een hoofdgerecht verdubbel je de portie scampi’s en serveer je het slaatje met 2 sneetjes notenbrood

je kan i.p.v. scampi’s ook een 75g light geitenkaas gebruiken. Qua caloriegehalte blijft dit hetzelfde **