Torentje van peperkoek, mango en mascarpone

Benodigdheden

• • 8 sneetjes peperkoek

  • 2 rijpe mango’s

  • 1 kiwi

  • 1 eetlepel limoensap

  • 100 gr mascarpone

  • 1 ei

  • 2 eetlepels notenolie

  • 4 eetlepels vloeibare honing

  • 1 eetlepel suiker

  • 1 vanillestokje

  • enkele muntblaadjes

Werkwijze

• 1. schil de mango’s en snij elke mango in 4 sneden van 1 cm dikte

  2. snij het vanillestokje in de lengte open en schraap de pitjes eruit met een scherp mesje

  3. meng de vanillepitjes en het stokje met de honing en de notenolie in een steelpannetje en verwarm

  4. voeg beetje bij beetje het limoensap toe

  5. giet dit mengsel over de mango en laat enkele uren trekken in de koelkast

  6. schil de kiwi en mix tot een gladde puree

  7. scheid het ei

  8. klop het eigeel met de suiker tot een wit luchtig mengsel

  9. meng er de mascarpone en de kiwipuree onder

  10. klop het eiwit tot sneeuw en schep het eiwit eronder

  11. plaats in de koelkast

  12. bak de mangoschijven op de barbecue of een grillpan gedurende ongeveer 3 minuten langs elke kant

  13. plaats de sneetjes peperkoek tussen een klem en smeer in met de rest van de mangomarinade

  14. grill lichtjes op de barbecue die bijna uitgedoofd is, gedurende ongeveer 1 minuut langs elke zijde (of in een grillpan)

  15. leg de peperkoek op het bord met daarop een mangoschijf, doe dit opnieuw

  16. lepel er de mascarponesaus over

  17. garneer met enkele muntblaadjes