Koniginnepasteitje ca 60 pasteitjes
1 kip
water,
groententuiltje
100 gr kampernoelies
1 lp margarine
kruiden:
peper
zout
tijm
laurier
kruidnagel
roux:
50 gr margarine
50 gr bloem
½ kippebouillon
½ dl room
peper
zout
peterselie
Visschelpjes ca 60 schelpjes
100 gr garnaaltjes
250 gr krabsticks
1 lp margarine
100 gr kampernoelies
sap van ½ citroen
roux:
50 gr margarine
50 gr bloem
½ l visbouillon
½ dl room
peper
zout
Hawaïaanse toast 24 stuks
1 pak vierkante toastjes
2 snede hesp
2 snede kaas
4 schijven ananas
peterselie
kaas
Witloof en hesp broodjes 36 stuks
2 stronken witloof
200 gr hesp
150 gr gemalen kaas
1 pak bladerdeeg
Het witloof koken en in fijne stukjes snijden. En mengen met de in stukjes gesneden hesp en de kaas. Het bladerdeeg uitrollen. En het mengsel op het deeg brengen, oprollen zoals worstenbrood. Bakken en in kleine stukjes snijden. Opdienen in cuvetjes.
Scampi’s
Gepelde scampi’s
boter
look
peterselie
peper
zout
klein frans stokbrood
cocktailprikkers
Indien grote scampi’s deze in de lengte doorsnijden. Boter verwarmen (kleine pan), look en de scampi’s erin bakken en goed kruiden met peper en zout. Mini frans stokbrood in schijfjes snijden en er de scampi’s opprikken met een cocktail-prikker.
Kip in loempiadeeg
1 kipfilet,
1 klein blikje maïs,
1 banaan
1 lp citroensap
2 lp olie
1 zakje taco kruiden
zout
32 loempiavellen
cuvetjes
De kipfilet in zeer kleine stukjes snijden, maïs laten verlekken, banaan in kleine stukjes snijden en besprenkelen met citroensap. De olie verwarmen in een pan en de kip erin bakken gedurende ongeveer 3 minuten, daarna de taco kruiden, zout, maïs en de banaan toevoegen en laten afkoelen. De loempiavellen in stukken van 12 op 12 snijden en verder in een driehoek snijden, hierop een klein stukje loempiavel en daarop een lepel mengsel. Oprollen van de brede kant naar de punt en toeknopen. Bakken in frituurvet van 175 °C en laten ontvetten op keukenrol. Opdienen in een cuvetje.
Kaasramequins
1 klein gesneden brood
60 gr bloem
50 gr boter
¼ l melk
150 gr kaas
1 ei
zout
peper
muskaatnoot,
peterselie
Uit het brood cirkels uitsteken van ± 5 cm doorsnede voor een kaasramequin als voorgerecht. Kleine kaasramequins worden gegeven als hapje.
Bechamelsaus bereiden en op het laatst van het vuur de eidooier en de kaas onder-mengen. De kaassaus op het brood smeren en bestrijken met eiwit. In heet frituurvet goudgeel laten fruiten. Laten uitdruipen en warm opdienen versierd met peterselie.
Kaasbitterballen ca. 60 stuks
50 gr boter
60 gr bloem
2 dl melk
175 gr gemalen gruyère
muskaatnoot
1 ei
zout
peper
paneermeel
Maak een dikke bechamelsaus; van het vuur de kaas en eigeel bijvoegen + 1 lp maïzena. De brij uitspreiden op een plank + bloem en laten afkoelen. Vorm kleine baletjes en rol ze tweemaal door losgeklopt eiwit en door paneermeel. Bak in heet vet. Opdienen op kantje met houten prikker.
Kaaskoekjes
200 gr bloem
200 gr boter
150 gr gemalen oude Gouda kaas
snuifje zout
Bloem, boter en zout samen hakken. Kaas bijvoegen en alles samen mengen (niet kneden) tot een soepel deeg. Het deeg even laten rusten. Uitrollen tot op ½ cm dikte. Bestrijken met losgeklopt eigeel en melk en bestrooien met een weinig gemalen kaas. Het deeg lang in reepjes snijden van 6 op 2.5 cm of vormpjes uitsteken. Op een ingeboterde bakblik leggen en 10 à 15 min. bakken in een matig warme oven.
Pruimenhapjes
250 gr droge pruimen
250 gr bacon of magere gerookte hesp
De pruimen weken in water. Goed afdrogen en de pitten verwijderen. Wikkel iedere pruim in een stukje hesp en prik vast met een houten prikker. Leg de hapjes in een ingeboterde vuurvaste schotel en plaats in een goed verwarmde oven gedurende 10 minuten.
Dadels met spek of bacon
250 gr dun gesneden gerookt spek of bacon
1 pak dadels
Haal de pitten uit de dadels. Wikkel de dadels in spek of in bacon en schik ze in een vuurvaste schotel. Laat 20 min. bakken in een oven van 200°C en dien op met een cocktailprikker in ieder hapje en zo op een vuurvast shaaltje of prik de hapjes op een halve kool (afgedekt met aluminium folie)