Zonnige kip met ricotta en parmaham

Benodigdheden

• 300 gr kipfilet

• 500 gr kerstomaatjes

• 1 grote komkommer

• 60 gr ontpitte zwarte olijven

• 60 gr zongedroogde tomaten

• 4 eetlepels fijngehakte basilicum

• 150 gr ricotta

• 4 koffielepels groene pesto

• 4 sneden parmaham (25g/snede)

• 1 eetlepel olijfolie

• 2 tot 3 eetlepels bieslook

• 12 middelgrote aardappelen

• versgemalen zwarte peper

• voor de vinaigrette:

• 3 eetlepels olijfolie

• 1 eetlepel balsamicoazijn

• 2 eetlepels rode wijnazijn of sherryazijn

• ½ koffielepel suiker

Werkwijze

1. verwarm de oven voor op 220°C

2. schil de aardappelen

3. was de kerstomaatjes en snij ze doormidden

4. was de komkommer en snij in dunne schijfjes

5. snij de olijven in plakjes en de zongedroogde tomaten in kleine stukjes

6. meng de ricotta met de olijven, de zongedroogde tomaten en het merendeel van de basilicum

7. kruid met zwarte peper

8. maak in het midden van elke kipfilet een horizontale insnijding, maar snij niet helemaal door

9. bestrijk de binnenkant met de pesto en vul op met de ricotta

10. rol elke gevulde kipfilet in een plakje parmaham, bestrijk met een beetje olijfolie en schik in een kleine ovenschaal

11. plaats 25 tot 30 minuten in de oven tot de ham goudbruin is en de kip gaar

12. kook ondertussen de aardappelen gaar

13. maak de vinaigrette; verhit de olie, azijn en de suiker in een steelpan tot net onder het kookpunt

14. laat afkoelen

15. meng de tomaatjes en de komkommer en verdeel over de borden

16. strooi de bieslook over de tomaatjes

17. schep de aardappelen en de kipfilet ernaast

18. lepel de vinaigrette erover

19. werk af met de rest van de basilicum