Lamsvlees met groente ragout in tijmsausje

Benodigdheden

• 1 kg lamsrug (niet uitgebeend),

• 20 gr vetstof

• groente ragout :

• 1 stronkje broccoli

• 3 wortelen

• 3 raapjes

• ± 150 gr champignonsteeltjes

• 30 gr vetstof

• peper

• zout

• 1.5 dl bouillon

• garnituur:

• 1 courgette

• olijfolie

• 1 champignon-hoedje per persoon gevuld met aardappelpuree

• peterselie

• tijmsaus:

• 1 grote tak verse tijm

• 1 bokaaltje kalfsfond ± 3 dl

• 20 gr vetstof

• tijm

Werkwijze

1. bereid een aardappelpuree van ± 1 kg aardappelen

2. was en reinig de groenten

3. verdeel de broccoli in roosjes, snijd de wortelen in rondjes, de raapjes in blokjes en de champignon steeltjes in stukjes

4. stoof de groenten : begin met de wortelen, de raapjes, de broccoli en voeg tenslotte de champignons toe

5. kruid met peper en zout en voeg bouillon bij

6. snijd de courgettes in fijne rondjes en fruit apart in olijfolie

7. fruit de champignonhoedjes en vul ze op met aardappelpuree

8. bestrooi met fijngehakte peterselie

9. laat de lamsrug braden op 200°C gedurende ± 20 minuten per kg (lamsvlees moet nog rozig zijn vanbinnen)

10. bereid de tijmsaus: laat de kalfsfond tot de helft inkoken met de verse tijm. Zeef de saus.

11. Voeg een klontje vetstof bij om glans te geven aan de saus.

12. snijd het vlees in schijfjes; maak het vlees los, met een heel scherp mes, zo diep

13. mogelijk tegen het been. Snijd de eerste snede zo dun mogelijk af, deze snede is te vet om op te dienen.

14. Snijd vervolgens in schijfjes.

15. dien op, op individuele grote borden : leg courgetteringen in een kransje en vul met de groente ragout

16. bedek de zijkanten van de groente ragout met vlees en een beetje saus

17. leg er een gevuld champignonhoedje bij