Een brooddeeg is een vast gerezen deeg, dat rijst door toevoeging van bakkersgist en dat op een tafel tot een homogene massa bewerkt en gekneed wordt.
Werkwijze : basisrecept
Benodigdheden
Witbrood :
1 kg bloem
30 g gist
1 klp zout
± ½ liter water
1 lepel suiker
Melkbrood
1 kg bloem
50 g gist
1 klp zout
1 lepel suiker
¼ liter water
¼ liter melk
2 eieren
100 g boter
bereiding : zie basisrecept
De in hun geheel geklopte eieren worden na de gist toegevoegd. De
boter voor de laatste bloem ondergemengd is. Eieren maken het
brood droger.
Rozijnenbrood :
1 kg bloem
40 g gist
100 g boter
2 lepels suiker
200 g rozijnen
½ liter melk
2 eieren
10 g zout
bereiding : zie basisrecept de rozijnen eerst met de bloem
mengen.