Gevulde courgette met wortel

Benodigdheden

• 300 gr mager rundergehakt of américain natuur

• 4 eetlepels rozijnen

• 2 wortelen

• 6 lente uitjes

• 250 gr champignons

• ½ krop sla

• 2 courgettes

• 1 koffielepel harissa

• 1 ei

• 2 eetlepels kerriepoeder

• 2 eetlepels fijngehakte peterselie

• 1 eetlepel olijfolie

• 240 gr voorgekookte tarwekorrels

• peper

• zout

Werkwijze

1. doe de rozijnen in een kopje, zet ze onder water en laat ze wellen. Laat ze daarna uitlekken

2. verwarm de oven voor op 190 °C

3. schil de wortelen en rasp ze

4. was de lente uitjes en snijd ze in schuine ringetjes

5. maak de champignons schoon en snijd in vier

6. was en droog de sla

7. was de courgettes, snijd ze doormidden en hol ze uit met een lepel, doe het vruchtvlees in een kom

8. strijk wat harissa in de courgettehelften

9. klop het ei los en voeg het bij het vruchtvlees van de courgettes, voeg ook de wortelen, de lente uitjes, de champignons en de rozijnen toe

10. breng op smaak met kerriepoeder, peterselie, peper en een beetje zout

11. verhit een antiaanbakpan, en bak het gehakt rul

12. voeg de groenten toe en laat 5 minuten meebakken

13. smeer een ovenschaal in met wat olie

14. leg er de courgette helften in en vul ze met de vulling

15. dek de schaal af met aluminiumfolie en plaats 20 minuten in de oven

16. bereid de tarwekorrels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking

17. leg op elk bord een courgettehelft en wat sla, schep de tarwekorrels op de sla