Benodigdheden
4 stukken kabeljauw
4 stukken prei
aardappelen
1 ui
2 laurierblaadjes
3 takken peterselie
peper
zout
muskaatnoot
boter
1 ui
1 eetlepel azijn
een scheutje witte wijn
Werkwijze
- verdeel de kabeljauw in stukken; laat bij verse vis het vel eraan.
- maak de prei schoon en snijd in ringen
- schil de aardappelen
- snijd de ui in ringen en bak lichtjes in de boter
- voeg de prei toe en laat verder stoven doe er de aardappelen bij
- maak een kruidentuiltje met tijm, laurier en de peterselie en voeg dit bij het stoofsel.
- giet er een bodempje water bij en kruid met peper en zout
- laat volledig gaar stoven
- bak ondertussen de stukken vis en houd ze warm
- als de ingrediënten gaar zijn, neem je eerst het kruidentuiltje weg
. Giet het kookvocht uit de pan.
Pureer met wat boter en nootmuskaat.
- doe een schep van de stamppot op een bord en leg er een stuk vis bovenop
- als saus gebruiken we een déglaçage: snipper de sjalot in de braadpan, deglaceer
met azijn en wijn en laat inkoken tot er bijna niets meer overblijft
- bewerk met een stukje koude boter en giet door een fijne zeef