Antwerpse koekjes

Benodigdheden

• • 120 gr boter

  • 100 gr kristalsuiker

  • 2 gr zout

  • 20 gr eidooier (1)

  • 170 gr bloem

  • enkele druppels vanille essence

  • voor de afwerking:

  • 1 losgeklopt ei

  • amandelschilfers

Werkwijze

• 1. kneed op een proper werkblad de boter, de suiker, het zout en de vanille-essence onder elkaar

  2. voeg de eidooier toe en kneed onder het mengsel

  3. zift de bloem en kneed kort onder het deeg

  4. verpak het deeg in plasticfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten

  5. verwarm de oven voor op 175°C

  6. bekleed de bakplaat met bakpapier

  7. kneed het deeg zacht tot het uitrolbaar is. Het mag niet kleven

  8. bestuif het werkblad met een beetje bloem en rol het deeg uit tot 3 à 4 mm dikte

  9. steek met een uitsteker een vorm uit en leg ze op de bakplaat op minstens 2 cm van elkaar

  10. bestrijk de helft van het koekje met losgeklopt ei (doreren) en leg er een paar amandelschilfers op

  11. plaats de bakplaat 10 minuten in het midden van de oven. De koekjes zijn gebakken als de buitenkanten goudgeel kleuren en de koekjes krokant aanvoelen. Laat afkoeken op een rooster.