Osso Bucco

Benodigdheden voor 6 personen

• 6 stukken kalfsschenkel van ± 200 gr elk

• 50 gr boter

• ½ dl olijfolie

• 1 wortel

• stukje witte selder

• 1 ajuin

• 1 sjalot

• 2 teentjes look

• peterselie

• sap van ½ citroen

• 1 lp tomatenpuree

• 2 lp bloem

• ¼ l bouillon

• ¼ l witte wijn

• peper

• zout

• 250 gr rijst

Werkwijze

1. spoel de schenkels en droog ze af, wrijf ze in met p&z

2. wentel de schenkels in bloem en laat korsten in een gedeelte van de boter en de olijfolie

3. gebruik een bakpan en blus ze telkens af na het kleuren van de schenkels met bouillon of witte wijn

4. breng het vlees en de saus over in een stoofpan

5. maak de groenten schoon en snipper ze, laat eveneens kleuren in de bakpan

6. voeg de ui, sjalot, look, selder en wortel toe en laat mee stoven

7. voeg de wijn toe, laat even koken en voeg dan de bouillon en de tomaten-puree bij

8. laat het ½ uur stoven

9. voeg het citroensap toe en laat verdergaar stoven - ongeveer 30 min

10. indien nodig de saus binden

11. schep de schenkels op een schotel, giet de saus erover en bestrooi met gehakte peterselie.

12. Je kan er ook nog wat fijn gesnipperde citroenschil op strooien

13. gekookte rijst kan als een rand op de schotel gelegd worden